美食文化丨傣味酸扒菜

酸扒菜是德宏州傣族最为普通的一道名菜。说他普通，是因为它是一道傣族的家常小菜，普通到在傣族的食馆里可以免费赠送给客人吃，说他是名菜，是因为在傣族地区，它无人不知，无人不晓，无人不爱，傣族日常生活、过节、办宴席都少不了它。

所谓的酸扒菜是用我们日常生活中常吃的青菜加工制作而成，酸扒菜有个特点，不同的人用同样的材料做出的酸扒菜味道也有差别。

酸扒菜的制作方法很简单，主要原料是最常见的大叶厚杆青菜或青菜嫩杆加上五花肉、猪皮、猪大骨一起煮，在青菜煮熟后，将西红柿、红糖、酸木瓜、干腌菜和特制的调料放入锅中转小火慢炖，直至炖扒。一份酸甜可口的酸扒菜就做好了。

一般的吃法是煮好后放上芫荽、辣椒等佐料就可以直接食用，另一种吃法是打一碗蘸水，在蘸水碗里放上食盐、蒜泥、芫荽、小米辣等调料，再打上一勺酸扒菜的汤汁搅拌均匀，一碗蘸水就做好了，配上刚出锅的酸扒菜五花肉，那味道简直绝了。

刚入口有一股淡淡的酸味混合甜味，细细品，会品到青菜和调料的香味。这种独特的口感会让你上瘾，搭配米饭来吃，绝对能让你吃上好几碗。

这样一碗傣味酸扒菜，是否让你垂涎欲滴？

来源:目瑙纵歌之乡陇川