美食文化 | 走！去弄璋吃“撒撇”

 提起弄璋，不得不说弄璋撒撇。“走！去弄璋。”“吃撒撇？”已成为大家品尝美食心照不宣的暗号。撒撇是弄璋经久不衰的一张美食名片，对于傣族特色美食的追求，弄璋自有“一套”——

撒撇是傣味菜的典型代表，“撒”译作汉语为“拌生”，“撇”是指“苦肠”。按照口感来分，有酸撒、苦撒、干撒；按照食材来分，有牛肉、猪肉、鱼肉等动物撒和柠檬、羊奶果、苦子、橄榄、石榴等植物撒。广义上来讲，撒撇具有特制配料凉拌肉食之意。在德宏，万物皆可“撒”，今天，就让我们一同来看看弄璋柠檬酸撒。

  精瘦的牛肉在砧板上经过木槌反复捶打变成肉沫，放入锅中大火焙炒，直至溢出牛肉特有的香气，这是蘸料醇香的来源；加入切得细碎的韭菜和鱼腥草，让它多了鲜嫩的生机；柠檬切块挤压出汁水和柠檬片一起浸泡在蘸料中，注入了灵魂的酸爽与清香；必不可少的小米辣和涮涮辣，是最后刺激味蕾的点睛之笔。

生菜打底，精致的花瓣碟上盛满细米线，“点缀”上牛干巴丝、烤牛肝、牛皮、甘蓝、茼蒿菜、卷心菜，蘸上一口“灵魂”蘸料，入口爽滑清凉，酸与香交替碰撞着舌尖味蕾，随后鲜辣“一路”刺激到鼻腔，口感层次丰富，让人回味无穷！

 在傣族文化中，撒撇是一种神圣的食材，寓意“家庭和睦、亲情浓厚。”撒撇成为一种象征，让傣族人民相信，它可以带来好运和吉祥。而吃上一口弄璋撒撇的你或许也会相信，体验过酸与苦后渐渐回甘的，除了咖啡和生活，还有撒撇，会让你念念不忘。